众所周知苦瓜(MornordicacharantiaL)为葫芦科苦瓜属草本植物，其果实是我国居民常用蔬菜。在民间，苦瓜药食两用已有几千年的历史，世界各国均有苦瓜治病食疗的记载，我国传统医学记载，它性味苦寒，具有清署涤热、明目解毒、凉血止疼、补肾润脾、降低血糖等功效。为弥补苦瓜是鲜嫩易腐不耐贮运、难以满足周年供应的缺陷及提高和丰富人们的生活、有助于人们的身体健康为目的，特研制了以下系列产品以供读者参考。
1．纸包装混浊苦瓜汁的加工技术
1．1工艺流程：
原料一预处理—磨汁—离心分渣—护色一脱苦一调配一脱气—均质一杀菌—罐封—包装
1．2操作要点
1．2．1预处理：将苦瓜用清水洗净纵切两半，支掉瓤籽和蒂，然后切成o．5em左右的小块。
1．2．2磨汁、离心分渣：按苦瓜：水： 1：3投入胶体磨中进行磨细，磨盘间隙为90—100微米，浆液经120目的离心机过滤后得到苦瓜汁。
1．2．3护色：在苦瓜汁中加入0．2％的异抗坏血酸。
1．2．4脱苦：苦瓜原料味苦口感差，为了掩盖此缺点，经试验在工艺上加入e—环状糊精来起包接作用，加入后即可保持苦瓜的风味及其有效成分，又可有效的掩盖过重的苦味。经试验用3％的B—环状糊精在60度的条件下搅拌30min包接效果最好。
1．2．5调配：在苦瓜汁中加入白砂糖8％，AK糖0．15％，CMC稳定剂2％。
1．2．6脱气、均质、杀菌，脱气真空度要求40—50KPa，均质温度要求80℃，均
质压力要求18—25KPa使汁液和其它添加剂充分混合，均质后再经超高温瞬时灭菌，温度137度-140度，时间4so
1．2．7罐封包装：最好采用无菌包装机，和塔特拉帕型纸包装封合。
1．3产品特点：具有苦瓜的淡青绿色，汁液混浊均匀，有微量沉淀摇匀后沉淀消失，饮用时清凉爽口，具有苦瓜应有的滋味和气味。
还可制成澄清苦瓜汁，大体工艺流程如下：成熟的苦瓜—清洗一切分去瓤籽—破粹护色—预煮压滤一利用果胶酶、壳聚糖澄清—加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配一过滤—脱气—装瓶封盖一灭菌一成品。
2．苦瓜茶的加工技术
2．1工艺流程
原料的选择一洗涤—切分—去籽一切片—干燥—烘烤—包装—成品
2．2操作要点
2．2．1原料的选择：选择新鲜成熟、无病虫、无腐烂的苦瓜为原料。
2．2．2洗涤：用流动清水将苦瓜洗净。
2．2．3切分去籽：将苦瓜纵向切开去掉瓤籽，进行清洗。
2．2．4切片：用切片机将苦瓜切成5mm—15mm的薄片。
2．2．5干燥：可用干制机进行干燥，温度为40—120度的热空气；也可有自然干燥法，将苦瓜片铺在网上，太阳下约晒三天，其干燥程度，使重量减少到刚切时重量的5％—10％。
