一、清水草莓罐头

    1．原料选择选用成熟度在八至九成，个大，风味浓，无异味，草莓表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓果。

    2．去果梗及萼片摘除果梗，剥掉萼片。

    3．清洗用清水漂洗，以除净草薄表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水冲洗。洗后要沥干水分。

    4．预煮将清水煮沸，向其中投入草葛，煮至果肉软而不烂为止。预煮液可供做草萄汁用。

    5．装罐所用各种罐使用前要消毒。软化后的果肉汁液应趁热装罐。

    6．排气一般采用加热排气方式在排气箱中排气。还有其他排气方式，如真空排气等。

    7．封罐要求封罐时罐中心温度不低于80℃。

    8．擦罐擦干罐体水分，以防锈蚀罐盖，污染罐体。

    9．入库入库后，在20℃条件下贮存一周，然后检验，合格产品即可进行运销或长期存放。

    10．质量要求清水草莓罐头成品呈浅红色至暗红色，具有清水草莓罐头应有的风味，无异味，汁液中允许有少量浑浊及果肉碎屑存在。

    二、草莓酱

    1．原料选择应选用含果胶及果酸量高、香味浓的品种，如“鸡心”等品种。成熟度八至九成为好，新鲜，风味正常，果面呈红色或浅红色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他异味、腐烂的果实。也可用制作清水草莓罐头的余料做酱。

    2.清洗用清水浸泡、冲洗，以洗去果实表面的泥沙等污物。也可用漂白粉溶液浸泡、清洗。

    3．挑选拣去杂物和不合格的果实，去除草萄果的蒂、果梗。

    4．配料高糖草莓酱的配方是：草莓100千克，砂糖120千克、柠檬酸300克，山梨酸75克。低糖草莓酱的配方：草莓100千克，砂糖70千克，柠檬酸800克，山梨酸适量。柠檬酸的用量还可根据草莓的含酸量进行适当的调整。砂糖使用前配成75％的糖液。柠檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解。

    5．热烫将配好的75％糖液的一半装入夹层锅中，煮沸后加入草莓，继续加热，使草莓充分软化，注意经常搅拌。

    6，浓缩向夹层锅中加入其余的糖液以及柠檬酸溶液和山梨酸溶液。继续加热，直至可溶性固形物含量达66.5％-67％时，即可停汽出锅。注意不断搅拌，山梨酸在临近浓缩结束时加入为好。搅拌时要顺同一个方向进行。

    7．装罐应尽快进行，要求每锅酱在20分钟内装完。一般将果酱装入已消毒过的454克玻璃罐中。

    8．密封趁热旋紧罐盖，此时酱温约为70℃。

    9．杀菌在沸水中将果酱罐煮10分钟。